Wer uns aufmerksam folgt, der kennt unsere Rezepte des Monats. Jeden Monat zaubern wir aus frischem Obst und Gemüse der Saison etwas Köstliches, das du leicht zu Hause nachkochen kannst. Nun ist es Juli, und das heißt: Artischocken-Saison! Dieses Gemüse wird oft zu Unrecht nur als Deko verwendet, und damit wollen wir Schluss machen! Hier kommen gleich zwei Rezepte mit Artischocken.
Wissenswertes über die Artischocke
Artischocken gehören zur Familie der Korbblütler und sind die Blütenknospen der Pflanze. Ursprünglich kommen sie aus dem mediterranen Raum, und spielen besonders in den Küchen von Italien, Frankreich und Spanien eine Rolle. Mittlerweile haben es Artischocken auch zu uns geschafft, die Hauptsaison geht in Deutschland von Juni bis September. Im Juli läuft die Ernte auf Hochtouren, da sind sie besonders lecker und frisch – ideal also für unser Rezept des Monats.
Artischocken – hübsch und delikat
Besondere Züchtungen machen Artischocken zu begehrten Dekorationen. Die Form der Blätter, die Farbe, ihre elegante Erscheinung… vielen ist die Artischocke zu schade zum Essen! Aber schon die alten Römer haben ihr Potential als Delikatesse entdeckt. Und die Römer wussten bekanntlich, was gut ist.
Ein weiterer Vorteil der Artischocke? Sie ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Vollgepackt mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitaminen, ist sie ein echtes Superfood, das unserer Verdauung gut tut. Ein kleiner Gesundheitskick, der auch noch fantastisch schmeckt!
Ein bisschen Arbeit, die sich aber lohnt
Ehrlich, Artischocken zuzubereiten kann eine kleine Herausforderung sein. Man muss sich durch widerspenstige Lagen von harten Blättern kämpfen, die Spitzen abschneiden und dann das sogenannte Heu im Inneren entfernen, um so die Artischockenherzen zu bekommen. Die Zubereitung fordert ein bisschen Übung, aber mit ein paar Tipps und Tricks wird es bald zum Kinderspiel. Und sobald du das erste Mal in den Genuss der Artischocke gekommen bist, weißt du, dass sich die Mühe gelohnt hat.
2 Artischockenrezepte: Empfehlungen unserer Redaktion
Damit du gleich loslegen kannst, haben wir gleich zwei superleckere und einfache Rezepte mit Artischocken für dich.
Fitmacher-Salat
Zutaten:
- 4 große Artischockenherzen
- 1 Zwiebel in Würfeln
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 12 Cocktailtomaten
- Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Zucker, eine Scheibe Speck, Blattpetersilie, Basilikum, geröstete Pinienkerne
- 1 Schuss Silvaner zum Abschmecken, 4 fränkische Bratwürste
Anleitung:
- Artischocken putzen, achteln und mit Olivenöl, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Lorbeeren, Wacholder, Pfefferkörner, Paprika und Speck andünsten und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker karamellisieren
- Mit Silvaner ablöschen und ca. 8-12 Minuten köcheln lassen
- Speck, Wacholderbeeren und Lorbeeren herausnehmen
- Geröstete Pinienkerne, gehackten Thymian und Rosmarin sowie halbierte Cocktailtomaten hinzugeben und mit Weißweinessig und Olivenöl abschmecken
- Bratwürste anbraten, klein schneiden und zum Gemüse geben
Artischocken mit Schafskäse
Zutaten:
- 2-3 Artischocken pro Person
- Olivenöl
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Weißwein, trocken
- Sahne
- Schafskäse
- Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Geschmack
Anleitung:
- Artischocken putzen, vierteln oder achteln und sofort in Zitronen- oder Essigwasser geben
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden glasig andünsten, Artischocken hinzugeben und weitere 4-5 Minuten dünsten
- Einen guten Schuss Weißwein hinzugeben, 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu rühren – nach ca. 10-15 Minuten Schafskäse hinzugeben und schmelzen lassen
- Mit Gewürzen und Kräutern nach Wahl abschmecken
Das passt zum Beispiel zu Spagetti oder Tagliatelle!
Lass dich also nicht abschrecken von der stacheligen Hülle. Probiere unsere beiden Rezepte mit Artischocken aus und genieße die inneren und äußeren Werte dieser köstlichen Pflanze. Guten Appetit!
